- Главная
- Каталог
- Бизнес, маркетинг и менеджмент
- [Udemy] Операционный аудит ресторана своими силами (Александр Мусатов)
[Udemy] Операционный аудит ресторана своими силами (Александр Мусатов)
0
0 отзывов
Арт: Q56011
Рекомендации
Поделиться в
?
Как подготовиться и провести аудит в своем ресторане
На курсе вы получите 17 оценочных форм для проведения аудита в своем ресторане, а также дополнительные материалы в электронном виде, а также практические рекомендации как провести внутренний операционный аудит своего ресторана и составить 'План внедрения изменений'.
Как часто мы погружаемся в рутинную ежедневную работу и перестаем замечать важные вещи в нашей работе. Чуть ухудшился сервис, немного упали продажи, незначительно повысилось списание, администраторы стали хуже выполнять свои обязанности. Опасность постепенного и незначительного ухудшения ситуации в том, что мы зачастую не придаем этому значения. Изменения происходят незаметно. Но, проходит время и вот, мы уже теряем прибыль, повышается текучесть кадров, администраторы уже не выполняют весь объем своей работы. В этот момент очень важно остановиться и ответить себе на вопрос: что я делаю не так?
Систематический операционный аудит ресторана, в том числе внутренний, это один из лучших инструментов выявления упущенных возможностей развития компании.
И, как правило, участники бизнеса могут самостоятельно качественно собрать и проанализировать информацию о положении дел в компании.
Но на этом пути встречаются и препятствия:
- 'Глаз замылился'. Находясь внутри процесса, сложно отстраниться, объективно оценить состояние дел и принять 'свежие' решения.
- 'Дело в том, что...' Всегда существует искушение не изменить сложившуюся ситуацию, а найти ей оправдания.
- 'Вот в соседнем ресторане тоже...'. Неправильные критерии оценки и занижение профессиональных стандартов.
- 'Она говорила, что все хорошо'. Намеренное искажение данных.
- Оперативное управление: календарное планирование, управление продажами, расходами, качеством.
- Административно-техническую работу: санитарно-техническое состояние ресторана, безопасность производства, организацию товарооборота, складское хранение, состояние документации.
- Работу с персоналом ресторана: поиск, отбор, обучение, функциональные обязанности, мотивацию, рост.
- Сервис: оцениваем работу линейного персонала, взаимодействия администраторов с гостем, работу с обратной связью от гостей.
- Обучить персонал;
- Прописать регламент или стандарт;
- Внедрить ту или иную процедуру;
- Контролировать действующий регламенты.
На электронную почту
На электронную почту после оплаты заказа
Стоимость доставки: 0 рублейУ этого товара еще нет отзывов.
Вы приобрели товар? Поделитесь своим мнением с другими и возможно вы поможете кому-то сделать правильный выбор!