[Выпечка] 2 Рождественских конспекта (Мария Кудряшова, Екатерина Барсегова)
Рекомендации
![[_mari_bell] Курс Банкейки. 11 разных вкусов (Мария Белая)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915920/baec64/maribell-kurs-bankejki-11-raznyh-vkusov-mariya-belaya.png "[_mari_bell] Курс Банкейки. 11 разных вкусов (Мария Белая)")
![[zimnyaya_dolci] Технологическая карта Тарталетки 'Passion шоколад' (Елена Богомолова)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915919/baec64/zimnyayadolci-tehnologicheskaya-karta-tartaletki-passion-shokolad-elena-bogomolova.jpg "[zimnyaya_dolci] Технологическая карта Тарталетки 'Passion шоколад' (Елена Богомолова)")
![[zimnyaya_dolci] Технологическая карта Тарталетки 'Cappuccino' (Елена Богомолова)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915918/baec64/zimnyayadolci-tehnologicheskaya-karta-tartaletki-cappuccino-elena-bogomolova.jpg "[zimnyaya_dolci] Технологическая карта Тарталетки 'Cappuccino' (Елена Богомолова)")
![[zimnyaya_dolci] Технологическая карта муссового торта Мандарин-Брауни (Елена Богомолова)](https://i4.stat01.com/2/7892/178915916/baec64/zimnyayadolci-tehnologicheskaya-karta-mussovogo-torta-mandarin-brauni-elena-bogomolova.jpg "[zimnyaya_dolci] Технологическая карта муссового торта Мандарин-Брауни (Елена Богомолова)")
![[zimnyaya_dolci] Сборник техкарт 'Покрытия' (Елена Богомолова)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915915/baec64/zimnyayadolci-sbornik-tehkart-pokrytiya-elena-bogomolova.jpg "[zimnyaya_dolci] Сборник техкарт 'Покрытия' (Елена Богомолова)")
![[zimnyaya_dolci] Основные покрытия муссовых десертов (Елена Богомолова)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915914/baec64/zimnyayadolci-osnovnye-pokrytiya-mussovyh-desertov-elena-bogomolova.jpg "[zimnyaya_dolci] Основные покрытия муссовых десертов (Елена Богомолова)")
![[Wow Buket] Новогодний марафон 2020](https://i1.stat01.com/2/7892/178915913/baec64/wow-buket-novogodnij-marafon-2020.png "[Wow Buket] Новогодний марафон 2020")
![[Выпечка] Видеоурок Эклеры (Ольга Богатова)](https://i1.stat01.com/2/8205/182041669/baec64/vypechka-videourok-jeklery-olga-bogatova.png "[Выпечка] Видеоурок Эклеры (Ольга Богатова)")
![[Выпечка] Тарты и тарталетки (Ольга Богатова)](https://i1.stat01.com/2/8205/182041668/baec64/vypechka-tarty-i-tartaletki-olga-bogatova.png "[Выпечка] Тарты и тарталетки (Ольга Богатова)")
![[Выпечка] Пряничный онлайн-курс «Морской бриз» (gurucookes)](https://i4.stat01.com/2/7892/178915912/baec64/vypechka-pryanichnyj-onlajn-kurs-morskoj-briz-gurucookes.jpg "[Выпечка] Пряничный онлайн-курс «Морской бриз» (gurucookes)")
![[Выпечка] 6 бисквитов (Ольга Богатова)](https://i4.stat01.com/2/8205/182042475/baec64/vypechka-6-biskvitov-olga-bogatova.png "[Выпечка] 6 бисквитов (Ольга Богатова)")
![[vkusno_lojki] Зефир без молдов (Ольга Ишбулдина)](https://i1.stat01.com/2/8205/182041312/baec64/vkusnolojki-zefir-bez-moldov-olga-ishbuldina.png "[vkusno_lojki] Зефир без молдов (Ольга Ишбулдина)")
![[vchocolade-school] Сырные конфеты. Тариф - VIP](https://i1.stat01.com/2/7892/178915909/baec64/vchocolade-school-syrnye-konfety-tarif-vip.jpg "[vchocolade-school] Сырные конфеты. Тариф - VIP")
![[Twins’Cake] Марафон по чизкейку. Ванильный чизкейк с клубничной начинкой (twinscake.bakery)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915907/baec64/twins-cake-marafon-po-chizkejku-vanilnyj-chizkejk-s-klubnichnoj-nachinkoj-twinscake-bakery.jpg "[Twins’Cake] Марафон по чизкейку. Ванильный чизкейк с клубничной начинкой (twinscake.bakery)")
![[Тут Пекут] «Зефир 2.0» Продвинутый курс [Юлия Бородина, Ольга Бородина]](https://i3.stat01.com/2/7892/178915906/baec64/tut-pekut-zefir-2-0-prodvinutyj-kurs-yuliya-borodina-olga-borodina.jpg "[Тут Пекут] «Зефир 2.0» Продвинутый курс [Юлия Бородина, Ольга Бородина]")
![[Тут Пекут] Все-все про зефир. 1 и 2 ступень (Юлия Бородина, Ольга Бородина)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915905/baec64/tut-pekut-vse-vse-pro-zefir-1-i-2-stupen-yuliya-borodina-olga-borodina.jpg "[Тут Пекут] Все-все про зефир. 1 и 2 ступень (Юлия Бородина, Ольга Бородина)")
![[Транскрибация] Вебинар «Мороженое-пломбир» (Галина Макеева)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915904/baec64/transkribaciya-vebinar-morozhenoe-plombir-galina-makeeva.jpg "[Транскрибация] Вебинар «Мороженое-пломбир» (Галина Макеева)")
![[Торты] Медовик (Нина Тарасова)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915903/baec64/torty-medovik-nina-tarasova.jpg "[Торты] Медовик (Нина Тарасова)")
![[Tori Pteat] 3 Мастер Класса в 1 - Роза, Роза Остина, Пион (Виктория Батищева)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915902/baec64/tori-pteat-3-master-klassa-v-1-roza-roza-ostina-pion-viktoriya-batishheva.jpg "[Tori Pteat] 3 Мастер Класса в 1 - Роза, Роза Остина, Пион (Виктория Батищева)")
![[The Chef] Зефир Черника-Лаванда (Елена Цой)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915901/baec64/the-chef-zefir-chernika-lavanda-elena-coj.jpg "[The Chef] Зефир Черника-Лаванда (Елена Цой)")
![[The Chef] Заварной крем Манго (Ольга Демидова)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915900/baec64/the-chef-zavarnoj-krem-mango-olga-demidova.jpg "[The Chef] Заварной крем Манго (Ольга Демидова)")
![[The Chef] Торт Захер (Юлия Доценко)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915898/baec64/the-chef-tort-zaher-yuliya-docenko.jpg "[The Chef] Торт Захер (Юлия Доценко)")
![[The Chef] Торт Опера (Юлия Доценко)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915897/baec64/the-chef-tort-opera-yuliya-docenko.jpg "[The Chef] Торт Опера (Юлия Доценко)")
![[The Chef] Шоколадный декор в виде цветка (Юлия Доценко)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915896/baec64/the-chef-shokoladnyj-dekor-v-vide-cvetka-yuliya-docenko.jpg "[The Chef] Шоколадный декор в виде цветка (Юлия Доценко)")
![[The Chef] Нуга с орехами и клюквой (Юлия Доценко)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915895/baec64/the-chef-nuga-s-orehami-i-klyukvoj-yuliya-docenko.jpg "[The Chef] Нуга с орехами и клюквой (Юлия Доценко)")
![[The Chef] Начинки для трюфелей и нарезных конфет (Юлия Доценко)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915893/baec64/the-chef-nachinki-dlya-tryufelej-i-nareznyh-konfet-yuliya-docenko.jpg "[The Chef] Начинки для трюфелей и нарезных конфет (Юлия Доценко)")
![[The Chef] Начинки для многослойных корпусных конфет. (Юлия Иванова)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915892/baec64/the-chef-nachinki-dlya-mnogoslojnyh-korpusnyh-konfet-yuliya-ivanova.jpg "[The Chef] Начинки для многослойных корпусных конфет. (Юлия Иванова)")
![[The Chef] Мармелад апельсин с клюквой (Юлия Доценко)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915890/baec64/the-chef-marmelad-apelsin-s-klyukvoj-yuliya-docenko.jpg "[The Chef] Мармелад апельсин с клюквой (Юлия Доценко)")
![[The Chef] Кокосовый маршмеллоу (Юлия Доценко)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915888/baec64/the-chef-kokosovyj-marshmellou-yuliya-docenko.jpg "[The Chef] Кокосовый маршмеллоу (Юлия Доценко)")
![[The Chef] Декор из изомальта (Юлия Доценко)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915887/baec64/the-chef-dekor-iz-izomalta-yuliya-docenko.jpg "[The Chef] Декор из изомальта (Юлия Доценко)")
![[The Chef] Бисквиты для высоких тортов (Мария Бондарева) @bmb_bakery](https://i3.stat01.com/2/7892/178915886/baec64/the-chef-biskvity-dlya-vysokih-tortov-mariya-bondareva-bmbbakery.jpg "[The Chef] Бисквиты для высоких тортов (Мария Бондарева) @bmb_bakery")
![[tapioka.cake] Творческий кондитер, 3 поток (Екатерина Тапиока)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915885/baec64/tapioka-cake-tvorcheskij-konditer-3-potok-ekaterina-tapioka.jpg "[tapioka.cake] Творческий кондитер, 3 поток (Екатерина Тапиока)")
![[Tapioka Cake] Кремы для выравнивания: пять идеальных кремов для покрытия торта](https://i4.stat01.com/2/7892/178915884/baec64/tapioka-cake-kremy-dlya-vyravnivaniya-pyat-idealnyh-kremov-dlya-pokrytiya-torta.png "[Tapioka Cake] Кремы для выравнивания: пять идеальных кремов для покрытия торта")
![[sweet_weekend] Павлова: пирожные, торт, меренговый рулет (Екатерина Шульженко)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915883/baec64/sweetweekend-pavlova-pirozhnye-tort-merengovyj-rulet-ekaterina-shulzhenko.png "[sweet_weekend] Павлова: пирожные, торт, меренговый рулет (Екатерина Шульженко)")
![[sweet_weekend] Открытый медовик и классический медовик (Екатерина Шульженко)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915881/baec64/sweetweekend-otkrytyj-medovik-i-klassicheskij-medovik-ekaterina-shulzhenko.png "[sweet_weekend] Открытый медовик и классический медовик (Екатерина Шульженко)")
![[sweet_weekend] Чизкейк Крокембуш (Екатерина Шульженко)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915880/baec64/sweetweekend-chizkejk-krokembush-ekaterina-shulzhenko.png "[sweet_weekend] Чизкейк Крокембуш (Екатерина Шульженко)")
![[Sweets_academy] Базовый курс «Начинающий кондитер» (Алина Вельвет)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915879/baec64/sweetsacademy-bazovyj-kurs-nachinayushhij-konditer-alina-velvet.jpg "[Sweets_academy] Базовый курс «Начинающий кондитер» (Алина Вельвет)")
![[sweetsbyalice_com] Крышечки макарон - техкарта (Алиса Стрельцова)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915878/baec64/sweetsbyalicecom-kryshechki-makaron-tehkarta-alisa-strelcova.jpg "[sweetsbyalice_com] Крышечки макарон - техкарта (Алиса Стрельцова)")
![[Sweеtest life by Lёlя] Диетические торты Ванильное облачко, Сникерс и Сметанник (Ольга Мотынга)](https://i2.stat01.com/2/8205/182045062/baec64/sweetest-life-by-ljolya-dieticheskie-torty-vanilnoe-oblachko-snikers-i-smetannik-olga-motynga.png "[Sweеtest life by Lёlя] Диетические торты Ванильное облачко, Сникерс и Сметанник (Ольга Мотынга)")
![[Sweеtest life by Lёlя] Диетические пирожные Картошка, Ванильная картошка и Муравейник (Ольга Мотынга)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915875/baec64/sweetest-life-by-ljolya-dieticheskie-pirozhnye-kartoshka-vanilnaya-kartoshka-i-muravejnik-olga-motynga.jpg "[Sweеtest life by Lёlя] Диетические пирожные Картошка, Ванильная картошка и Муравейник (Ольга Мотынга)")
![[sweetburg] Техкарта тарталетки Вишневый брауни (Екатерина Климчева)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915874/baec64/sweetburg-tehkarta-tartaletki-vishnevyj-brauni-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта тарталетки Вишневый брауни (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg] Техкарта Нарезные пирожные Захер с малиной (Екатерина Климчева)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915873/baec64/sweetburg-tehkarta-nareznye-pirozhnye-zaher-s-malinoj-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта Нарезные пирожные Захер с малиной (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg] Техкарта Нарезные пирожные Смородина-Лимон (Екатерина Климчева)](https://i4.stat01.com/2/7892/178915872/baec64/sweetburg-tehkarta-nareznye-pirozhnye-smorodina-limon-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта Нарезные пирожные Смородина-Лимон (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg] Техкарта муссового торта Вишня-тонка-темный шоколад (Екатерина Климчева)](https://i4.stat01.com/2/7892/178915871/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-vishnya-tonka-temnyj-shokolad-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта муссового торта Вишня-тонка-темный шоколад (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg] Техкарта муссового торта Шоколадный медовик (Екатерина Климчева)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915869/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-shokoladnyj-medovik-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта муссового торта Шоколадный медовик (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg] Техкарта муссового торта Пина Колада (Екатерина Климчева)](https://i4.stat01.com/2/7892/178915868/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-pina-kolada-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта муссового торта Пина Колада (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg] Техкарта муссового торта Малина-Фисташка (Екатерина Климчева)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915867/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-malina-fistashka-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта муссового торта Малина-Фисташка (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg] Техкарта муссового торта Клубника-Личи-Абрикос без лактозы и без глютена (Екатерина Климчева)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915866/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-klubnika-lichi-abrikos-bez-laktozy-i-bez-glyutena-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта муссового торта Клубника-Личи-Абрикос без лактозы и без глютена (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg] Техкарта муссового торта Груша-Фундук-Шоколад без лактозы и без глютена (Екатерина Климчева)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915865/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-grusha-funduk-shokolad-bez-laktozy-i-bez-glyutena-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg] Техкарта муссового торта Груша-Фундук-Шоколад без лактозы и без глютена (Екатерина Климчева)")
![[Sweetburg] Техкарта чизкейка с манго и матча (Екатерина Климчева)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915861/baec64/sweetburg-tehkarta-chizkejka-s-mango-i-matcha-ekaterina-klimcheva.jpg "[Sweetburg] Техкарта чизкейка с манго и матча (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg]Техкарта муссового торта Три шокоягоды (Екатерина Климчева)](https://i2.stat01.com/2/7892/178915860/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-tri-shokoyagody-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg]Техкарта муссового торта Три шокоягоды (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg]Техкарта муссового торта Тофифи (Екатерина Климчева)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915859/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-tofifi-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg]Техкарта муссового торта Тофифи (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg]Техкарта муссового торта Мята-Шоколад (Екатерина Климчева)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915858/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-myata-shokolad-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg]Техкарта муссового торта Мята-Шоколад (Екатерина Климчева)")
![[Sweetburg]Техкарта муссового торта Клубничный баунти (Екатерина Климчева)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915857/baec64/sweetburg-tehkarta-mussovogo-torta-klubnichnyj-baunti-ekaterina-klimcheva.jpg "[Sweetburg]Техкарта муссового торта Клубничный баунти (Екатерина Климчева)")
![[sweetburg]Техкарта Фисташковая птичка (Екатерина Климчева)](https://i3.stat01.com/2/7892/178915856/baec64/sweetburg-tehkarta-fistashkovaya-ptichka-ekaterina-klimcheva.jpg "[sweetburg]Техкарта Фисташковая птичка (Екатерина Климчева)")
![[sunday_cookers] 'Рождественский поезд'(Анна и Константин Олейники)](https://i1.stat01.com/2/7892/178915852/baec64/sundaycookers-rozhdestvenskij-poezd-anna-i-konstantin-olejniki.jpg "[sunday_cookers] 'Рождественский поезд'(Анна и Константин Олейники)")
Барабанная дробь.....мы объявляем новый рождественский конспект. Точнее, два конспекта. Потому что у нас две звезды: уже известная вам Мария Кудряшова и пока не известная Екатерина Барсегова. Маша расскажет про традиционную рождественскую выпечку разных стран, а Катя про шесть рождественских десертов, среди которых умопомрачительное полено.
Итак, Мария Кудряшова:
Традиционная Рождественская выпечка разных стран.
Содержание:
1. Инвентарь и оборудование
2. Основное сырье и его подготовка
3. Дополнительное сырье и его подготовка
4. Жиры и масла, используемые в сдобной выпечке
5. Пряности и ароматизаторы, используемые в рождественской выпечке
6. Отделочные полуфабрикаты (фрукты в сиропах, тиражная глазурь, помадка)
7. Этапы тестоведения
8. Технологии приготовления сдобного теста
9. Режимы выпечки сдобного теста
10. Определение готовности сдобных изделий
11. Отделка готовых изделий с последующим хранением.
12. Рецептуры
12.1 Гибасьер – сдобная рождественская булочка региона Прованс
12.2 Бриошь флёр де оранж
12.3 Калач Королей – традиционная испанская выпечка на Рождество
12.4 Дрожжевой штоллен с марципаном – традиционная немецкая рождественская выпечка
12.5 Творожный штоллен без дрожжей
12.6 Штоллен с цитрусово-шоколадной прослойкой
12.7 Мини-штолленки с изюмом
12.8 Пандоро – итальянская рождественская выпечка
12.9 Пряничные сухие духи
12.10 Заварные медовые пряники в сахарной глазури
Екатерина:
Необходимый инвентарь
Работа с шоколадом
- Введение
- Шоколадный декор для торта 'Шоколадное полено'
Пряный морковный пирог
Апельсиновые корочки в шоколаде
Рождественское шоколадное полено с кофе и лесными орехами
- кофейный крем Англез
- ореховый ганаш
Шоколадные трюфели с коньяком и черносливом
Панфорте с шоколадом
Пряный Рождественский кекс
Конспект состоит из 50 листов, все супер подробно, без права на ошибку.