[Хлебомолы] Ржаной хлеб (2021)
Цена:
99
Рекомендации
![[Ирина Мошкина] Онлайн курс по кремовой флористике (2020)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031859/baec64/irina-moshkina-onlajn-kurs-po-kremovoj-floristike-2020.png "[Ирина Мошкина] Онлайн курс по кремовой флористике (2020)")
![[Ирина Гудаева] Чайные травы и травяные чаи (01.06.2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031858/baec64/irina-gudaeva-chajnye-travy-i-travyanye-chai-01-06-2022.png "[Ирина Гудаева] Чайные травы и травяные чаи (01.06.2022)")
![[Ирина Черненко] Стройные десерты](https://i4.storeland.net/2/8204/182031857/baec64/irina-chernenko-strojnye-deserty.png "[Ирина Черненко] Стройные десерты")
![[Инна Горобец] Безглютеновая выпечка (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031855/baec64/inna-gorobec-bezglyutenovaya-vypechka-2022.png "[Инна Горобец] Безглютеновая выпечка (2022)")
![[Ильзира Карагузина] Чизкейки в баночках (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031854/baec64/ilzira-karaguzina-chizkejki-v-banochkah-2022.png "[Ильзира Карагузина] Чизкейки в баночках (2022)")
![[Ильзира Карагузина] Большой новогодний курс 21/22 (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031853/baec64/ilzira-karaguzina-bolshoj-novogodnij-kurs-21-22-2021.png "[Ильзира Карагузина] Большой новогодний курс 21/22 (2021)")
![[Ильназ Искаков] Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031852/baec64/ilnaz-iskakov-voda-sahara-belki-zhiry-tehniki-i-tekstury-2019.png "[Ильназ Искаков] Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры (2019)")
![[Ильназ Искаков] Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора (2019)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031851/baec64/ilnaz-iskakov-tort-bri-inzhir-malina-tort-yuzu-matcha-limonnyj-perec-drazhe-bez-drazheratora-2019.png "[Ильназ Искаков] Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора (2019)")
![[Илья Лазерсон] Идеальный новогодний стол, практическое руководство (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031850/baec64/ilya-lazerson-idealnyj-novogodnij-stol-prakticheskoe-rukovodstvo-2021.png "[Илья Лазерсон] Идеальный новогодний стол, практическое руководство (2021)")
![[Игорь Нестеров] Секреты Круассана (2018)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031849/baec64/igor-nesterov-sekrety-kruassana-2018.png "[Игорь Нестеров] Секреты Круассана (2018)")
![[Home Chef] Вегетарианский курс (2021)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031848/baec64/home-chef-vegetarianskij-kurs-2021.png "[Home Chef] Вегетарианский курс (2021)")
![[Home chef] Основы кулинарии 2.0 (2021)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031847/baec64/home-chef-osnovy-kulinarii-2-0-2021.png "[Home chef] Основы кулинарии 2.0 (2021)")
![[Home Chef] Основы кулинарии (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031846/baec64/home-chef-osnovy-kulinarii-2021.png "[Home Chef] Основы кулинарии (2021)")
![[Home Chef] Много птицы (2022)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031845/baec64/home-chef-mnogo-pticy-2022.png "[Home Chef] Много птицы (2022)")
![[Ханс Овандо] Кексы и бисквитное тесто (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031843/baec64/hans-ovando-keksy-i-biskvitnoe-testo-2021.png "[Ханс Овандо] Кексы и бисквитное тесто (2021)")
![[Гузель Латыпова] Домашняя пастила от А до Я (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031842/baec64/guzel-latypova-domashnyaya-pastila-ot-a-do-ya-2022.png "[Гузель Латыпова] Домашняя пастила от А до Я (2022)")
![[Gift Cookies] Видеоуроки по пирожному картошка: фигурки, мандарины, шишки, снежок (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031841/baec64/gift-cookies-videouroki-po-pirozhnomu-kartoshka-figurki-mandariny-shishki-snezhok-2021.png "[Gift Cookies] Видеоуроки по пирожному картошка: фигурки, мандарины, шишки, снежок (2021)")
![[Гаврила и Татьяна Ждановы] Здравый Квас](https://i1.storeland.net/2/8204/182031840/baec64/gavrila-i-tatyana-zhdanovy-zdravyj-kvas.png "[Гаврила и Татьяна Ждановы] Здравый Квас")
![[Гаврила и Татьяна Ждановы] Здравый Хлеб](https://i1.storeland.net/2/8204/182031839/baec64/gavrila-i-tatyana-zhdanovy-zdravyj-hleb.png "[Гаврила и Татьяна Ждановы] Здравый Хлеб")
![[Гаврила и Татьяна Ждановы] Здравое питание зимой. Технология биогенных заготовок на зиму](https://i4.storeland.net/2/8204/182031838/baec64/gavrila-i-tatyana-zhdanovy-zdravoe-pitanie-zimoj-tehnologiya-biogennyh-zagotovok-na-zimu.png "[Гаврила и Татьяна Ждановы] Здравое питание зимой. Технология биогенных заготовок на зиму")
![[Гаврила и Татьяна Ждановы] Секреты мастера: закваски для бездрожжевого хлеба](https://i4.storeland.net/2/8204/182031837/baec64/gavrila-i-tatyana-zhdanovy-sekrety-mastera-zakvaski-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba.png "[Гаврила и Татьяна Ждановы] Секреты мастера: закваски для бездрожжевого хлеба")
![[Гарикова Саша] Праздничное меню Roskosh](https://i3.storeland.net/2/8204/182031836/baec64/garikova-sasha-prazdnichnoe-menyu-roskosh.png "[Гарикова Саша] Праздничное меню Roskosh")
![[Галина Лушанова] Домашний хлеб без глютена, рецепты (2020)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031834/baec64/galina-lushanova-domashnij-hleb-bez-glyutena-recepty-2020.png "[Галина Лушанова] Домашний хлеб без глютена, рецепты (2020)")
![[freshwhiteroses] ПОВАРЁНОК СОФА. Оригинальные рецепты из обычных продуктов](https://i2.storeland.net/2/8204/182031833/baec64/freshwhiteroses-povaronok-sofa-originalnye-recepty-iz-obychnyh-produktov.png "[freshwhiteroses] ПОВАРЁНОК СОФА. Оригинальные рецепты из обычных продуктов")
![[Ferment in wonderland] Ферментация - это ПРОсто. Соусы (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031831/baec64/ferment-in-wonderland-fermentaciya-jeto-prosto-sousy-2021.png "[Ferment in wonderland] Ферментация - это ПРОсто. Соусы (2021)")
![[Евгения Волошина] Торт в три яруса на шоколадных шарах (2022)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031830/baec64/evgeniya-voloshina-tort-v-tri-yarusa-na-shokoladnyh-sharah-2022.png "[Евгения Волошина] Торт в три яруса на шоколадных шарах (2022)")
![[elyaelia] 32 простых и вкусных низкоуглеводных рецепта (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031829/baec64/elyaelia-32-prostyh-i-vkusnyh-nizkouglevodnyh-recepta-2021.png "[elyaelia] 32 простых и вкусных низкоуглеводных рецепта (2021)")
![[elvira_cake_art] Гайд «Бенто Торты!» (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031828/baec64/elviracakeart-gajd-bento-torty-2021.png "[elvira_cake_art] Гайд «Бенто Торты!» (2021)")
![[elvira_cake_art] Гаи?д 'Бенто ПП-Чизкеи?ки' (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031827/baec64/elviracakeart-gai-d-bento-pp-chizkei-ki-2022.png "[elvira_cake_art] Гаи?д 'Бенто ПП-Чизкеи?ки' (2022)")
![[Елена Невретдинова] Пряности и радости (2017)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031826/baec64/elena-nevretdinova-pryanosti-i-radosti-2017.png "[Елена Невретдинова] Пряности и радости (2017)")
![[Елена Левицкая] Чем питаются вегетарианцы в России зимой?](https://i3.storeland.net/2/8204/182031825/baec64/elena-levickaya-chem-pitayutsya-vegetariancy-v-rossii-zimoj.png "[Елена Левицкая] Чем питаются вегетарианцы в России зимой?")
![[Елена Крохмаль] Торт Наполеон «Малина - двойной шоколад» (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031824/baec64/elena-krohmal-tort-napoleon-malina-dvojnoj-shokolad-2020.png "[Елена Крохмаль] Торт Наполеон «Малина - двойной шоколад» (2020)")
![[Елена Крохмаль] Назад в СССР - советская классика. Пакет 2 (2021)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031823/baec64/elena-krohmal-nazad-v-sssr-sovetskaya-klassika-paket-2-2021.png "[Елена Крохмаль] Назад в СССР - советская классика. Пакет 2 (2021)")
![[Елена Крохмаль] Меренговые торты и десерты (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031822/baec64/elena-krohmal-merengovye-torty-i-deserty-2022.png "[Елена Крохмаль] Меренговые торты и десерты (2022)")
![[Елена Гнут] Новогодний торт. Лесной дом](https://i2.storeland.net/2/8204/182031821/baec64/elena-gnut-novogodnij-tort-lesnoj-dom.png "[Елена Гнут] Новогодний торт. Лесной дом")
![[Елена Гнут] Новогодний торт. Белочка](https://i1.storeland.net/2/8204/182031820/baec64/elena-gnut-novogodnij-tort-belochka.png "[Елена Гнут] Новогодний торт. Белочка")
![[Елена Чуприна] Зефир «Карамельная карамель» (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031819/baec64/elena-chuprina-zefir-karamelnaya-karamel-2020.png "[Елена Чуприна] Зефир «Карамельная карамель» (2020)")
![[Елена Чуприна] Пирожные Клубника в шампанском (2019)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031818/baec64/elena-chuprina-pirozhnye-klubnika-v-shampanskom-2019.png "[Елена Чуприна] Пирожные Клубника в шампанском (2019)")
![[Елена Богданова, Мила Шафоростова] Пеку полезное (2019)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031817/baec64/elena-bogdanova-mila-shaforostova-peku-poleznoe-2019.png "[Елена Богданова, Мила Шафоростова] Пеку полезное (2019)")
![[Елена Богданова, Елена Шпак] Курс десертов для детей «Мам, купи!» (2022)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031816/baec64/elena-bogdanova-elena-shpak-kurs-desertov-dlya-detej-mam-kupi-2022.png "[Елена Богданова, Елена Шпак] Курс десертов для детей «Мам, купи!» (2022)")
![[Елена Богданова] Вкусно как в детстве (2020)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031815/baec64/elena-bogdanova-vkusno-kak-v-detstve-2020.png "[Елена Богданова] Вкусно как в детстве (2020)")
![[Елена Богданова] Торты. Без глютена, сахара, яиц и молочных продуктов (2020)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031814/baec64/elena-bogdanova-torty-bez-glyutena-sahara-yaic-i-molochnyh-produktov-2020.png "[Елена Богданова] Торты. Без глютена, сахара, яиц и молочных продуктов (2020)")
![[Елена Богданова] Тарталетки (2020)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031813/baec64/elena-bogdanova-tartaletki-2020.png "[Елена Богданова] Тарталетки (2020)")
![[Елена Богданова] Сырники. Альтернатива творогу в веганских десертах (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031812/baec64/elena-bogdanova-syrniki-alternativa-tvorogu-v-veganskih-desertah-2022.png "[Елена Богданова] Сырники. Альтернатива творогу в веганских десертах (2022)")
![[Елена Адель] Печенье и cookies (2021)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031811/baec64/elena-adel-pechene-i-cookies-2021.png "[Елена Адель] Печенье и cookies (2021)")
![[ekk.kate] Чек-лист «Твои вкусные менюшки»](https://i4.storeland.net/2/8204/182031810/baec64/ekk-kate-chek-list-tvoi-vkusnye-menyushki.png "[ekk.kate] Чек-лист «Твои вкусные менюшки»")
![[Ekkkaty] Сборник рецептов (2020)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031808/baec64/ekkkaty-sbornik-receptov-2020.png "[Ekkkaty] Сборник рецептов (2020)")
![[Екатерина Войтенко] Меню для женщин (2022)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031807/baec64/ekaterina-vojtenko-menyu-dlya-zhenshhin-2022.png "[Екатерина Войтенко] Меню для женщин (2022)")
![[Екатерина Васильева] Сырные традиции (2022)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031805/baec64/ekaterina-vasileva-syrnye-tradicii-2022.png "[Екатерина Васильева] Сырные традиции (2022)")
![[Екатерина Шульженко] Десерты в стаканчиках, 3 вкуса (2020)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031804/baec64/ekaterina-shulzhenko-deserty-v-stakanchikah-3-vkusa-2020.png "[Екатерина Шульженко] Десерты в стаканчиках, 3 вкуса (2020)")
![[Екатерина Сухарская] Ленивая кулинария](https://i2.storeland.net/2/8204/182031803/baec64/ekaterina-suharskaya-lenivaya-kulinariya.png "[Екатерина Сухарская] Ленивая кулинария")
![[Екатерина Семибратова] Полезные торты (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031802/baec64/ekaterina-semibratova-poleznye-torty-2019.png "[Екатерина Семибратова] Полезные торты (2019)")
![[Екатерина Семибратова] Полезное печенье (2019)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031801/baec64/ekaterina-semibratova-poleznoe-pechene-2019.png "[Екатерина Семибратова] Полезное печенье (2019)")
![[Екатерина Счастливая, Мила Шафоростова] В стиле ЗОЖ-22 (2018)](https://i4.storeland.net/2/8204/182031800/baec64/ekaterina-schastlivaya-mila-shaforostova-v-stile-zozh-22-2018.png "[Екатерина Счастливая, Мила Шафоростова] В стиле ЗОЖ-22 (2018)")
![[Екатерина Курбатова] Кексы (2021)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031799/baec64/ekaterina-kurbatova-keksy-2021.png "[Екатерина Курбатова] Кексы (2021)")
![[Egor.Team] Онлайн-курс «Фитнес - десерты» (2020)](https://i3.storeland.net/2/8204/182031798/baec64/egor-team-onlajn-kurs-fitnes-deserty-2020.png "[Egor.Team] Онлайн-курс «Фитнес - десерты» (2020)")
![[Ecooking] Натуральные сладости (2022)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031797/baec64/ecooking-naturalnye-sladosti-2022.png "[Ecooking] Натуральные сладости (2022)")
![[doctor_tarasevich] Готовое меню на 2 недели (2022)](https://i2.storeland.net/2/8204/182031796/baec64/doctortarasevich-gotovoe-menyu-na-2-nedeli-2022.png "[doctor_tarasevich] Готовое меню на 2 недели (2022)")
![[Дмитрий Козловский] Хлеб на закваске от А до Я: все нюансы и техники (2022)](https://i1.storeland.net/2/8204/182031795/baec64/dmitrij-kozlovskij-hleb-na-zakvaske-ot-a-do-ya-vse-nyuansy-i-tehniki-2022.png "[Дмитрий Козловский] Хлеб на закваске от А до Я: все нюансы и техники (2022)")
![[Дмитриев] Живая кухня (2016)](https://i2.storeland.net/2/8203/182028774/baec64/dmitriev-zhivaya-kuhnya-2016.png "[Дмитриев] Живая кухня (2016)")
Автор: Хлебомолы
Название: Ржаной хлеб (2021)
Описание:
Друзья, приглашаем вас на двухдневный онлайн-курс по ржаному хлебу! Будем работать с 100% ржаным тестом и ржано-пшеничным, печь простой и заварной хлеб, с семенами, с солодом, формовой, подовый, говорить о том, как устроено ржаное тесто и закваска, чем отличается от пшеничного, как правильно бродить и расстаивать, что такое альфа и бета-амилаза и число падения, как это все влияет на мякиш ржаного хлеба и как мы можем улучшить качество своего ржаного хлеба. Будет много практики и много теории. Испечем:
?
1) 100% рожь:
- Ржаной финский;
- Ржаной с солодом и семенами;
- Ржаные горбушки с солодом.
- Заварной кисло-сладкий с повидлом;
- Сладкий картофельный с тмином.
Разберем такие вопросы про закваску и муку:
- Почему ржаная мука не развивает клейковины;
- Влагоемкость ржаной муки (сколько берет воды) в зависимости от сорта, как заменять муку одну на другую, чем отличаются.
- Как вести ржаную закваску в домашних условиях.
- Признаки и причины слабой закваски и как корректировать.
Про тесто:
- Замес ржаного теста: как месить ржаное тесто, нужно ли его месить долго, как замес влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
- Брожение ржаного теста: какие температуры нужны и на что влияют.
- Брожение теста перед формовкой: для чего нужно, и когда можно не делать.
- Ржаной хлеб на пшеничной закваске, что может пойти не так.
- Заварка ржаной муки: для чего делается, как правильно делать, на что влияет.
- Ферменты альфа и бэта-амилаза, кто такие и что делают с ржаным тестом.
- Число падения ржаной муки: что это такое и о чем говорит.
- Солод красный и белый - что это такое и чем отличаются.
- Формовка ржаного формового и подового, как правильно делать.
- Выпечка ржаного хлеба: температурные режимы и условия, нужен ли пар ржаному хлебу.
Про дефекты:
- Липкий и сырой мякиш;
- Плотный и сбитый мякиш;
- Кислый хлеб;
- Долгобродящее тесто;
- Трещины и формового хлеба и др.
Подробнее:
Скачать:
или