[Кондитерка] Вебинар 'Начинки' (Светлана Егорова)

Первый вебинар по конфетам, а именно.. по начинкам для нарезных, корпусных конфет и трюфелей.
- разберём и приготовим начинки;
- затронем тему идеального баланса ингредиентов;
- поговорим о миграции жира и воды в центрах и как с этим бороться;
- о сроках годности и факторах влияющих на них.
- постараюсь максимально ответить на интересующие вас вопросы;

  • Программа:
    Корпусная конфета:
    1. «Сладкий перец»
    - Желе красный перец - Ганаш «Alto el sol»
    2. «Тропики»
    3. «Зеленое яблоко-клюква»
    - Ганаш «клюква-яблоко»
    - Хрустящий слой
    4. «Рокфор»
    - Ганаш «Рокфор»
    5. «Кокос-маракуйя»
    - карамель «Кокос»
    - Ганаш «маракуйя»
    Трюфель:
    1. «Earl gray»
    2. «Манго-мята-кориандр»
    3. «Лаванда-мёд»
    4. «Лемонграсс-имбирь»
    Нарезная конфета
    1. «Водка»
    2. «Чёрная смородина - роза»
    3. «Базилик-бадьян»
    4. «Матча-лимон»
    - Ганаш «Матча»
    - Лимонный марципан