[PastryCampus] Тарт и тарталетки Фрида (Мария Селянина)
Рекомендации
![[pracooking] Почти все о соусах.](https://i3.storeland.net/2/7910/179096978/baec64/pracooking-pochti-vse-o-sousah.jpg "[pracooking] Почти все о соусах.")
![[pracooking] Легкие рецепты Подписка на 5 серий](https://i3.storeland.net/2/7910/179096977/baec64/pracooking-legkie-recepty-podpiska-na-5-serij.jpg "[pracooking] Легкие рецепты Подписка на 5 серий")
![[pracooking] Котлеты от Ольги Сюткиной (Ольга Сюткина)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096976/baec64/pracooking-kotlety-ot-olgi-syutkinoj-olga-syutkina.jpg "[pracooking] Котлеты от Ольги Сюткиной (Ольга Сюткина)")
![[pracooking] Блины (Мария Кудряшова, Ольга Сюткина)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096975/baec64/pracooking-bliny-mariya-kudryashova-olga-syutkina.jpg "[pracooking] Блины (Мария Кудряшова, Ольга Сюткина)")
![[Поместье Бутовых] Курс по натуральной консервации без уксуса](https://i3.storeland.net/2/7910/179096974/baec64/pomeste-butovyh-kurs-po-naturalnoj-konservacii-bez-uksusa.png "[Поместье Бутовых] Курс по натуральной консервации без уксуса")
![[Поместье Бутовых] Хлеб всему голова - печём на живой закваске!](https://i1.storeland.net/2/7910/179096973/baec64/pomeste-butovyh-hleb-vsemu-golova-pechom-na-zhivoj-zakvaske.png "[Поместье Бутовых] Хлеб всему голова - печём на живой закваске!")
![[plantkitchen] Анти-хлеб. Стандартный пакет (Катерина Счастливая ,Наталья Ермолаева)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096972/baec64/plantkitchen-anti-hleb-standartnyj-paket-katerina-schastlivaya-natalya-ermolaeva.png "[plantkitchen] Анти-хлеб. Стандартный пакет (Катерина Счастливая ,Наталья Ермолаева)")
![[Первая Вега Онлайн школа] Новогодний МК 'Самый лучший наполеон' (Хариприя)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096966/baec64/pervaya-vega-onlajn-shkola-novogodnij-mk-samyj-luchshij-napoleon-haripriya.jpg "[Первая Вега Онлайн школа] Новогодний МК 'Самый лучший наполеон' (Хариприя)")
![[Первая Вега Онлайн школа] Новогодний марафон (Хариприя)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096965/baec64/pervaya-vega-onlajn-shkola-novogodnij-marafon-haripriya.png "[Первая Вега Онлайн школа] Новогодний марафон (Хариприя)")
![[Первая Вега Онлайн Школа] Идеальный штрудель (Хариприя)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096963/baec64/pervaya-vega-onlajn-shkola-idealnyj-shtrudel-haripriya.png "[Первая Вега Онлайн Школа] Идеальный штрудель (Хариприя)")
![[Pekarko] Факультатив «Levita Madre» (Ольга Пекарько)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096956/baec64/pekarko-fakultativ-levita-madre-olga-pekarko.png "[Pekarko] Факультатив «Levita Madre» (Ольга Пекарько)")
![[Pastry-School.online] 10 лучших десертов (Елена Крохмаль)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096955/baec64/pastry-school-online-10-luchshih-desertov-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School.online] 10 лучших десертов (Елена Крохмаль)")
![[Pastry-School] Тарты и тарталетки. Модуль 6 (Елена Крохмаль)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096954/baec64/pastry-school-tarty-i-tartaletki-modul-6-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School] Тарты и тарталетки. Модуль 6 (Елена Крохмаль)")
![[Pastry is magic] Вебинар «Ромовая баба» (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096947/baec64/pastry-is-magic-vebinar-romovaya-baba-nina-tarasova.png "[Pastry is magic] Вебинар «Ромовая баба» (Нина Тарасова)")
![[Pastry is magic] Онлайн-урок «Печенье», Тариф Стандартный (Нина Тарасова)](https://i1.storeland.net/2/8205/182043901/baec64/pastry-is-magic-onlajn-urok-pechene-tarif-standartnyj-nina-tarasova.png "[Pastry is magic] Онлайн-урок «Печенье», Тариф Стандартный (Нина Тарасова)")
![[Pastry is magic] Курс по нарезным пирожным №2 (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096943/baec64/pastry-is-magic-kurs-po-nareznym-pirozhnym-2-nina-tarasova.jpg "[Pastry is magic] Курс по нарезным пирожным №2 (Нина Тарасова)")
![[Pastry is magic] Кофейная опера (Нина Тарасова)](https://i1.storeland.net/2/8205/182043617/baec64/pastry-is-magic-kofejnaya-opera-nina-tarasova.png "[Pastry is magic] Кофейная опера (Нина Тарасова)")
![[Pastry is magic] Искусство донатса. Тариф Самостоятельный (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096942/baec64/pastry-is-magic-iskusstvo-donatsa-tarif-samostoyatelnyj-nina-tarasova.jpg "[Pastry is magic] Искусство донатса. Тариф Самостоятельный (Нина Тарасова)")
![[Pastry is magic] Домашняя выпечка на каждый день. Тариф 'Самостоятельный' (Нина Тарасова)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096940/baec64/pastry-is-magic-domashnyaya-vypechka-na-kazhdyj-den-tarif-samostoyatelnyj-nina-tarasova.jpg "[Pastry is magic] Домашняя выпечка на каждый день. Тариф 'Самостоятельный' (Нина Тарасова)")
![[Pastry Club] Пирожные Тыквочки (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096938/baec64/pastry-club-pirozhnye-tykvochki-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Club] Пирожные Тыквочки (Мария Селянина)")
![[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Май. Уровень Старт-2 (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096936/baec64/pastry-club-konditerskij-klub-pastry-club-maj-uroven-start-2-mariya-selyanina.png "[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Май. Уровень Старт-2 (Мария Селянина)")
![[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Август. Уровень Старт-2 (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096935/baec64/pastry-club-konditerskij-klub-pastry-club-avgust-uroven-start-2-mariya-selyanina.png "[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Август. Уровень Старт-2 (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Туррон «Модерн» (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)](https://i4.storeland.net/2/8205/182044231/baec64/pastry-campus-turron-modern-mariya-selyanina-tatyana-serdceva.png "[Pastry Campus] Туррон «Модерн» (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)")
![[Pastry Campus] Пирожное «Сакура» (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096934/baec64/pastry-campus-pirozhnoe-sakura-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Пирожное «Сакура» (Мария Селянина)")
![[PastryCampus] Торт 'Салат Вальдорф' (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096928/baec64/pastrycampus-tort-salat-valdorf-mariya-selyanina.jpg "[PastryCampus] Торт 'Салат Вальдорф' (Мария Селянина)")
![[PastryCampus] Пирожное «Картошка» (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096924/baec64/pastrycampus-pirozhnoe-kartoshka-mariya-selyanina-tatyana-serdceva.jpg "[PastryCampus] Пирожное «Картошка» (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)")
![[PastryCampus] Конфитюры и мармелады — часть 1 (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096919/baec64/pastrycampus-konfityury-i-marmelady-chast-1-mariya-selyanina.jpg "[PastryCampus] Конфитюры и мармелады — часть 1 (Мария Селянина)")
![[PastryCampus] Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”(Мария Селянина)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096916/baec64/pastrycampus-jeklery-pina-kolada-i-kofe-po-irlandski-mariya-selyanina.png "[PastryCampus] Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”(Мария Селянина)")
![[Padmalaya Cake School] Марафон 'Сахар, Гудбай 3.0' (Марина Гишар)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096913/baec64/padmalaya-cake-school-marafon-sahar-gudbaj-3-0-marina-gishar.jpg "[Padmalaya Cake School] Марафон 'Сахар, Гудбай 3.0' (Марина Гишар)")
![[ohmybread] Пицца на закваске с нуля (Анна Кучкина)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096905/baec64/ohmybread-picca-na-zakvaske-s-nulya-anna-kuchkina.png "[ohmybread] Пицца на закваске с нуля (Анна Кучкина)")
![[novikov school] Завтрак в удовольствие: 12 уроков с профессиональными шефами (Павел Дзюбло)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096902/baec64/novikov-school-zavtrak-v-udovolstvie-12-urokov-s-professionalnymi-shefami-pavel-dzyublo.jpg "[novikov school] Завтрак в удовольствие: 12 уроков с профессиональными шефами (Павел Дзюбло)")
![[Novikov School] Закуски: капуста кимчи и вяленые перцы (Павел Дзюбло, Александр Цуканов)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096900/baec64/novikov-school-zakuski-kapusta-kimchi-i-vyalenye-percy-pavel-dzyublo-aleksandr-cukanov.png "[Novikov School] Закуски: капуста кимчи и вяленые перцы (Павел Дзюбло, Александр Цуканов)")
![[Novikov School] Заготовки: солим скумбрию и вялим томаты (Павел Дзюбло, Николай Федотов)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096898/baec64/novikov-school-zagotovki-solim-skumbriyu-i-vyalim-tomaty-pavel-dzyublo-nikolaj-fedotov.png "[Novikov School] Заготовки: солим скумбрию и вялим томаты (Павел Дзюбло, Николай Федотов)")
![[Novikov_School] Всё о мясе с Праймбиф (Владислав Гришин, Александр Цуканов)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096897/baec64/novikovschool-vso-o-myase-s-prajmbif-vladislav-grishin-aleksandr-cukanov.png "[Novikov_School] Всё о мясе с Праймбиф (Владислав Гришин, Александр Цуканов)")
![[Novikov School] Ужины с вином (Владислав Гришин,Александр Цуканов)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096894/baec64/novikov-school-uzhiny-s-vinom-vladislav-grishin-aleksandr-cukanov.png "[Novikov School] Ужины с вином (Владислав Гришин,Александр Цуканов)")
![[Novikov_School] Рыба и морепродукты (Павел Дзюбло, Владислав Гришин)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096889/baec64/novikovschool-ryba-i-moreprodukty-pavel-dzyublo-vladislav-grishin.png "[Novikov_School] Рыба и морепродукты (Павел Дзюбло, Владислав Гришин)")
![[Novikov School] Русская кухня (Владислав Гришин)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096888/baec64/novikov-school-russkaya-kuhnya-vladislav-grishin.jpg "[Novikov School] Русская кухня (Владислав Гришин)")
![[Novikov School] Несладкая выпечка (Павел Дзюбло)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096882/baec64/novikov-school-nesladkaya-vypechka-pavel-dzyublo.png "[Novikov School] Несладкая выпечка (Павел Дзюбло)")
![[Novikov School] Маринуем: томаты черри и корнишоны](https://i1.storeland.net/2/8205/182043616/baec64/novikov-school-marinuem-tomaty-cherri-i-kornishony.png "[Novikov School] Маринуем: томаты черри и корнишоны")
![[Novikov School] Лёгкие изысканные ужины (Алена Еремина)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096876/baec64/novikov-school-logkie-izyskannye-uzhiny-alena-eremina.png "[Novikov School] Лёгкие изысканные ужины (Алена Еремина)")
![[Novikov school] Курс 'Ужины на всю неделю' (Андрей Четвертнов)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096875/baec64/novikov-school-kurs-uzhiny-na-vsyu-nedelyu-andrej-chetvertnov.jpg "[Novikov school] Курс 'Ужины на всю неделю' (Андрей Четвертнов)")
![[Novikov school] Курс 'Азербайджанская кухня' (Бахтияр Алиев)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096874/baec64/novikov-school-kurs-azerbajdzhanskaya-kuhnya-bahtiyar-aliev.jpg "[Novikov school] Курс 'Азербайджанская кухня' (Бахтияр Алиев)")
![[Novikov School] Кухни мира: Япония (Павел Дзюбло)](https://i3.storeland.net/2/8205/182044616/baec64/novikov-school-kuhni-mira-yaponiya-pavel-dzyublo.png "[Novikov School] Кухни мира: Япония (Павел Дзюбло)")
![[Novikov School] Готовим быстро! (Владислав Гришин,Павел Дзюбло)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096866/baec64/novikov-school-gotovim-bystro-vladislav-grishin-pavel-dzyublo.png "[Novikov School] Готовим быстро! (Владислав Гришин,Павел Дзюбло)")
![[Novikov school] Готовят дети: еще больше рецептов (Павел Дзюбло)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096864/baec64/novikov-school-gotovyat-deti-eshhe-bolshe-receptov-pavel-dzyublo.png "[Novikov school] Готовят дети: еще больше рецептов (Павел Дзюбло)")
Теория вкуса. Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.
Тарталетка, завоевавшая сердца города Барселона. Разве можно представить себе десерт из свеклы и козьего сыра? ДА! Все дело в грамотном сочетании продуктов.
Изучаемые техники:
Песочное тесто с лесными ягодами
Хрустящий слой с малиной и йогуртом
Крем и желе из малины, инжира и свеклы
Мусс из козьего сыра
Свекольный бисквит-губка
Глазурь
Свежая малина
Материалы и инструменты
-Инструменты:
Ковшик на 1л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, кондитерские мешки, разделочная доска, листы пленки 'гитара', пекарская бумага, формы для тарталеток 7x2, силиконовый коврик, скалка, сито, блендер Dynamix, дозатор, спатула с шеей, вырубки, перфорированный силиконовый коврик, круглые насадки для мешка n?4-6, кувшин, решетка с ножками для глазирования, силиконовые формы 'полусфера' диаметром 5 см, силиконовые формы 'полусфера' диаметром 3 см, шефский нож, сито, зондовый термометр, сифон и капсулы для заправки сифона.
-Ингредиенты:
Сливочное масло 82%, сливки 35%, молоко, греческий йогурт, сыр Филадельфия, мягкий козий сыр, яйца, соль, сахар, сахарная пудра, инвертированный сахар, глюкоза, слабая мука, миндальная мука, белый шоколад 35%, нейтральное растительное масло, вафельная крошка, листовой или порошковый желатин, лиофилизированный порошок лесных ягод, криспи малины, разрыхлитель, Yopol, альбумин, пектин NH, лимонная кислота, белый краситель (диоксид титана), фиолетовый водорастворимый краситель, розовый водорастворимый краситель, пюре инжира, пюре запеченной свеклы, пюре малины, свежий или замороженный инжир.