[Кондитерка] Онлайн курс 'Хлеб на закваске и cдоба' (Денис Суховий)

Обворожительный и щедрый молодой шеф-пекарь кондитерской “Волконский”, работающие рецепты хлеба и самая вкусная сдоба.
Мы узнаем о каждом этапе выпечки хлеба:

  • Закваска. Приготовление, “кормление”
  • Замес опары на закваске
  • Автолиз предварительный замес, расстойка муки и воды
  • Разделка. Обминка и расстойка сдобного теста
  • Фасонаж. Придание формы будущим хлебным изделиям
  • Выпекание. Как создать корочку у хлеба?
Максимум информации для вас о приготовлении хлеба:
  • Особенности закваски, как ее приготовить, как “кормить”
  • Мука, ее виды, какую выбрать?
  • Дрожжи – сухие или свежие?
  • Как и в чем расстаивать хлеб и сдобу
  • Можно ли приготовить хлеб дома без специальных машин
  • Как добиться лучшего результата в домашней духовке
В ПРОГРАММЕ 5 ВИДОВ ХЛЕБА И СДОБА:
  • Отрубной хлеб на твердой закваске
  • Бриошь
  • Хлеб с какао
  • Ржано-пшеничный хлеб
  • Злаковый ржаной солод
  • Гречневый хлеб