[Кулинарная Школа Пракукинг] Приготовление стейка
Рекомендации
![[myaso.online] Стейки 2.0. Тариф Стандартный (Денис Иванов)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096859/baec64/myaso-online-stejki-2-0-tarif-standartnyj-denis-ivanov.jpg "[myaso.online] Стейки 2.0. Тариф Стандартный (Денис Иванов)")
![[Меню недели] Справочник по заморозке. Часть 4. Полуфабрикаты и заготовки (Дарья Черненко)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096855/baec64/menyu-nedeli-spravochnik-po-zamorozke-chast-4-polufabrikaty-i-zagotovki-darya-chernenko.jpg "[Меню недели] Справочник по заморозке. Часть 4. Полуфабрикаты и заготовки (Дарья Черненко)")
![[Mentoreum] Плов. 11 уроков + 1 бесплатный](https://i3.storeland.net/2/7910/179096847/baec64/mentoreum-plov-11-urokov-1-besplatnyj.png "[Mentoreum] Плов. 11 уроков + 1 бесплатный")
![[Mentoreum] Горячие блюда из говядины 14 уроков + 1 бесплатный](https://i4.storeland.net/2/7910/179096844/baec64/mentoreum-goryachie-blyuda-iz-govyadiny-14-urokov-1-besplatnyj.png "[Mentoreum] Горячие блюда из говядины 14 уроков + 1 бесплатный")
![[Mentoreum] Горячие блюда из баранины 8 уроков+1 бесплатный (Наталия)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096843/baec64/mentoreum-goryachie-blyuda-iz-baraniny-8-urokov-1-besplatnyj-nataliya.png "[Mentoreum] Горячие блюда из баранины 8 уроков+1 бесплатный (Наталия)")
![[mazaika_fermentation] Напитки мини-курс (Анна Дроздова)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096842/baec64/mazaikafermentation-napitki-mini-kurs-anna-drozdova.jpg "[mazaika_fermentation] Напитки мини-курс (Анна Дроздова)")
![[mazaika_fermentation] Мини-Курс Корейское Кимчи (Анна Дроздова)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096841/baec64/mazaikafermentation-mini-kurs-korejskoe-kimchi-anna-drozdova.jpg "[mazaika_fermentation] Мини-Курс Корейское Кимчи (Анна Дроздова)")
![[mazaika_fermentation] 'Культурные' напитки мини-курс (Анна Дроздова)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096840/baec64/mazaikafermentation-kulturnye-napitki-mini-kurs-anna-drozdova.jpg "[mazaika_fermentation] 'Культурные' напитки мини-курс (Анна Дроздова)")
![[mazaika_fermentation] Классическая лакто-ферментация (Анна Дроздова)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096839/baec64/mazaikafermentation-klassicheskaya-lakto-fermentaciya-anna-drozdova.jpg "[mazaika_fermentation] Классическая лакто-ферментация (Анна Дроздова)")
![[Мастер хлеба] Курс по выпечке 'Зимнее Путешествие' (Алексей Скарубин)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096837/baec64/master-hleba-kurs-po-vypechke-zimnee-puteshestvie-aleksej-skarubin.jpg "[Мастер хлеба] Курс по выпечке 'Зимнее Путешествие' (Алексей Скарубин)")
![[MasterClass] Massimo Bottura Teaches Modern Italian Cooking (Massimo Bottura)](https://i3.storeland.net/2/8205/182045685/baec64/masterclass-massimo-bottura-teaches-modern-italian-cooking-massimo-bottura.png "[MasterClass] Massimo Bottura Teaches Modern Italian Cooking (Massimo Bottura)")
![[MasterClass] Alice Waters Teaches Home Cooking (Alice Waters)](https://i3.storeland.net/2/8205/182045684/baec64/masterclass-alice-waters-teaches-home-cooking-alice-waters.png "[MasterClass] Alice Waters Teaches Home Cooking (Alice Waters)")
![[Marimelkon school] Веганские макарон. Обучающий курс. (Марина Мелконян)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096836/baec64/marimelkon-school-veganskie-makaron-obuchayushhij-kurs-marina-melkonyan.png "[Marimelkon school] Веганские макарон. Обучающий курс. (Марина Мелконян)")
![[Make Сake] Маковый торт Руби (Анастасия Лазарева)](https://i4.storeland.net/2/8205/182042243/baec64/make-sake-makovyj-tort-rubi-anastasiya-lazareva.png "[Make Сake] Маковый торт Руби (Анастасия Лазарева)")
![[Make Cake] Заварное тесто. Эклеры (Анастасия Лазарева)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096835/baec64/make-cake-zavarnoe-testo-jeklery-anastasiya-lazareva.jpg "[Make Cake] Заварное тесто. Эклеры (Анастасия Лазарева)")
![[Make Cake] Торт 'Миринди' (Анастасия Лазарева)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096834/baec64/make-cake-tort-mirindi-anastasiya-lazareva.jpg "[Make Cake] Торт 'Миринди' (Анастасия Лазарева)")
![[Make Cake] Торт Яблоко-фундук-карамель (Анастасия Лазарева)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096833/baec64/make-cake-tort-yabloko-funduk-karamel-anastasiya-lazareva.jpg "[Make Cake] Торт Яблоко-фундук-карамель (Анастасия Лазарева)")
![[Make Cake] Муссовые торты 2.0. Тариф 'Сам себе кондитер' (Анастасия Лазарева) @_make_cake](https://i3.storeland.net/2/7910/179096830/baec64/make-cake-mussovye-torty-2-0-tarif-sam-sebe-konditer-anastasiya-lazareva-makecake.jpg "[Make Cake] Муссовые торты 2.0. Тариф 'Сам себе кондитер' (Анастасия Лазарева) @_make_cake")
![[Make Cake] Макарон. Сам себе кондитер (Анастасия Лазарева)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096829/baec64/make-cake-makaron-sam-sebe-konditer-anastasiya-lazareva.jpg "[Make Cake] Макарон. Сам себе кондитер (Анастасия Лазарева)")
![[Labfood] Стань Богиней мяса. Тариф - Я сама (Яна Нетреба)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096821/baec64/labfood-stan-boginej-myasa-tarif-ya-sama-yana-netreba.png "[Labfood] Стань Богиней мяса. Тариф - Я сама (Яна Нетреба)")
![[Labfood] Морская царица (Яна Нетреба)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096816/baec64/labfood-morskaya-carica-yana-netreba.png "[Labfood] Морская царица (Яна Нетреба)")
![[Labfood] Курс 'Шикарный новогодний стол за 3 часа' Поток 2022 (Яна Нетреба)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096814/baec64/labfood-kurs-shikarnyj-novogodnij-stol-za-3-chasa-potok-2022-yana-netreba.png "[Labfood] Курс 'Шикарный новогодний стол за 3 часа' Поток 2022 (Яна Нетреба)")
![[Labfood] Изысканные паштеты: праздник на каждый день (Яна Нетреба)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096812/baec64/labfood-izyskannye-pashtety-prazdnik-na-kazhdyj-den-yana-netreba.png "[Labfood] Изысканные паштеты: праздник на каждый день (Яна Нетреба)")
![[Кулинарная школа Юлии Высоцкой] Средиземноморская кухня (Максим Кураков)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096807/baec64/kulinarnaya-shkola-yulii-vysockoj-sredizemnomorskaya-kuhnya-maksim-kurakov.jpg "[Кулинарная школа Юлии Высоцкой] Средиземноморская кухня (Максим Кураков)")
![[Кулинарная школа SensЕat] Раз, два, три.Тариф Silver (Мария Золина)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096805/baec64/kulinarnaya-shkola-senseat-raz-dva-tri-tarif-silver-mariya-zolina.png "[Кулинарная школа SensЕat] Раз, два, три.Тариф Silver (Мария Золина)")
![[Кулинарная школа 'Myaso.online'] Базовая кулинария. Тариф Стандарт (Денис Иванов)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096801/baec64/kulinarnaya-shkola-myaso-online-bazovaya-kulinariya-tarif-standart-denis-ivanov.jpg "[Кулинарная школа 'Myaso.online'] Базовая кулинария. Тариф Стандарт (Денис Иванов)")
![[Кулинарная школа Myaso.online] Курс «Вкусное домашнее мороженое»Тариф без поддержки (Денис Иванов)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096800/baec64/kulinarnaya-shkola-myaso-online-kurs-vkusnoe-domashnee-morozhenoe-tarif-bez-podderzhki-denis-ivanov.png "[Кулинарная школа Myaso.online] Курс «Вкусное домашнее мороженое»Тариф без поддержки (Денис Иванов)")
![[Кулинарная школа Кухня'S] Экспресс Курс (Рашид Иминов)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096796/baec64/kulinarnaya-shkola-kuhnyas-jekspress-kurs-rashid-iminov.png "[Кулинарная школа Кухня'S] Экспресс Курс (Рашид Иминов)")
![[Кулинарная школа ImCook] Праздничный стол. Новогоднее застолье (Иван Миланович)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096794/baec64/kulinarnaya-shkola-imcook-prazdnichnyj-stol-novogodnee-zastole-ivan-milanovich.png "[Кулинарная школа ImCook] Праздничный стол. Новогоднее застолье (Иван Миланович)")
![[Кулинария] Сборник рецептов для особых случаев (di_licious_me)](https://i5.storeland.net/2/7910/179096788/baec64/kulinariya-sbornik-receptov-dlya-osobyh-sluchaev-diliciousme.jpg "[Кулинария] Сборник рецептов для особых случаев (di_licious_me)")
![[Кулинария] Рыбный торт (Виктория Фомичева)](https://i2.storeland.net/2/8205/182041327/baec64/kulinariya-rybnyj-tort-viktoriya-fomicheva.png "[Кулинария] Рыбный торт (Виктория Фомичева)")
![[Кулинария] ПРАктика - салаты (Ольга Шенкерман)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096785/baec64/kulinariya-praktika-salaty-olga-shenkerman.jpg "[Кулинария] ПРАктика - салаты (Ольга Шенкерман)")
![[Кулинария] Марафон «Едим рыбу» (chefstudio)](https://i3.storeland.net/2/8205/182041040/baec64/kulinariya-marafon-edim-rybu-chefstudio.png "[Кулинария] Марафон «Едим рыбу» (chefstudio)")
![[Кулинария] Комбо из 4-х сборников рецептов (di_licious_me)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096782/baec64/kulinariya-kombo-iz-4-h-sbornikov-receptov-diliciousme.jpg "[Кулинария] Комбо из 4-х сборников рецептов (di_licious_me)")
![[Kulikova School] Курс по многоярусным и свадебным тортам. Тариф Оптимальный (Ольга Куликова)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096778/baec64/kulikova-school-kurs-po-mnogoyarusnym-i-svadebnym-tortam-tarif-optimalnyj-olga-kulikova.png "[Kulikova School] Курс по многоярусным и свадебным тортам. Тариф Оптимальный (Ольга Куликова)")
![[Kulikova School] Курс по многоярусным и свадебным тортам. Тариф Базовый (Ольга Куликова)](https://i4.storeland.net/2/7910/179096776/baec64/kulikova-school-kurs-po-mnogoyarusnym-i-svadebnym-tortam-tarif-bazovyj-olga-kulikova.png "[Kulikova School] Курс по многоярусным и свадебным тортам. Тариф Базовый (Ольга Куликова)")
![[Кухня Макса] Мясо: стейк, карри, ростбиф (kitchenmaxim)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096774/baec64/kuhnya-maksa-myaso-stejk-karri-rostbif-kitchenmaxim.png "[Кухня Макса] Мясо: стейк, карри, ростбиф (kitchenmaxim)")
![[konditer-school] 8-недельный онлайн-курс Pro 'Кондитер с нуля. Кенди-бар' (Юлия Бородина) 2019](https://i1.storeland.net/2/7910/179096764/baec64/konditer-school-8-nedelnyj-onlajn-kurs-pro-konditer-s-nulya-kendi-bar-yuliya-borodina-2019.jpg "[konditer-school] 8-недельный онлайн-курс Pro 'Кондитер с нуля. Кенди-бар' (Юлия Бородина) 2019")
![[Кондитерская Hummingbird bakery] Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона (Тарек Малуф)](https://i4.storeland.net/2/8205/182042885/baec64/konditerskaya-hummingbird-bakery-sladkie-recepty-iz-kultovoj-konditerskoj-londona-tarek-maluf.png "[Кондитерская Hummingbird bakery] Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона (Тарек Малуф)")
![[Кондитерка] Зефир, зефиросендвич, зефирная роза (Юлия Бородина)](https://i2.storeland.net/2/8205/182042659/baec64/konditerka-zefir-zefirosendvich-zefirnaya-roza-yuliya-borodina.png "[Кондитерка] Зефир, зефиросендвич, зефирная роза (Юлия Бородина)")
![[Кондитерка] Зефир без сахара с быстрой стабилизацией (Лилия Завадская)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096761/baec64/konditerka-zefir-bez-sahara-s-bystroj-stabilizaciej-liliya-zavadskaya.png "[Кондитерка] Зефир без сахара с быстрой стабилизацией (Лилия Завадская)")
![[Кондитерка] Зефир (Анна Салахова)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096759/baec64/konditerka-zefir-anna-salahova.png "[Кондитерка] Зефир (Анна Салахова)")
![[Кондитерка] Выпечные чизкейки (Виктория Исакова)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096757/baec64/konditerka-vypechnye-chizkejki-viktoriya-isakova.jpg "[Кондитерка] Выпечные чизкейки (Виктория Исакова)")
![[Кондитерка] Видео-рецепт торт Романс (fun__bun)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096755/baec64/konditerka-video-recept-tort-romans-funbun.jpg "[Кондитерка] Видео-рецепт торт Романс (fun__bun)")
![[Кондитерка] Вебинар по декорам. Вафельная бумага (Мария Бондарева)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096753/baec64/konditerka-vebinar-po-dekoram-vafelnaya-bumaga-mariya-bondareva.jpg "[Кондитерка] Вебинар по декорам. Вафельная бумага (Мария Бондарева)")
![[Кондитерка] Вебинар по декорам. Шоколад (Мария Бондарева)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096751/baec64/konditerka-vebinar-po-dekoram-shokolad-mariya-bondareva.jpg "[Кондитерка] Вебинар по декорам. Шоколад (Мария Бондарева)")
![[Кондитерка] Вебинар по декорам (Мария Бондарева)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096749/baec64/konditerka-vebinar-po-dekoram-mariya-bondareva.jpg "[Кондитерка] Вебинар по декорам (Мария Бондарева)")
![[Кондитерка] Вебинар по декорам. Карамель (Мария Бондарева)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096747/baec64/konditerka-vebinar-po-dekoram-karamel-mariya-bondareva.jpg "[Кондитерка] Вебинар по декорам. Карамель (Мария Бондарева)")
![[Кондитерка] Вебинар Капкейки (selfsweets_spb)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096745/baec64/konditerka-vebinar-kapkejki-selfsweetsspb.png "[Кондитерка] Вебинар Капкейки (selfsweets_spb)")
![[Кондитерка] Урок 'Тарт со свежими ягодами' [coupdecoeuronline]](https://i2.storeland.net/2/8205/182043900/baec64/konditerka-urok-tart-so-svezhimi-yagodami-coupdecoeuronline.png "[Кондитерка] Урок 'Тарт со свежими ягодами' [coupdecoeuronline]")
![[Кондитерка] Урок по торту 'Молочная девочка' (almira.msk)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096741/baec64/konditerka-urok-po-tortu-molochnaya-devochka-almira-msk.png "[Кондитерка] Урок по торту 'Молочная девочка' (almira.msk)")
![[Кондитерка] Трюфели 2.0 (Ксения Бутолина)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096739/baec64/konditerka-tryufeli-2-0-kseniya-butolina.png "[Кондитерка] Трюфели 2.0 (Ксения Бутолина)")
![[Кондитерка] Трюфели 1.0 и Трюфели 2.0 (Ксения Бутолина)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096738/baec64/konditerka-tryufeli-1-0-i-tryufeli-2-0-kseniya-butolina.png "[Кондитерка] Трюфели 1.0 и Трюфели 2.0 (Ксения Бутолина)")
![[Кондитерка] Торт “Зазеркалье” (Alexey Presniy)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096736/baec64/konditerka-tort-zazerkale-alexey-presniy.png "[Кондитерка] Торт “Зазеркалье” (Alexey Presniy)")
![[Кондитерка] Торт Захер (Александр Трофименков)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096734/baec64/konditerka-tort-zaher-aleksandr-trofimenkov.png "[Кондитерка] Торт Захер (Александр Трофименков)")
![[Кондитерка] Торт «Шоколадный мусс-воздушная карамель» (buenocake)](https://i1.storeland.net/2/8205/182044098/baec64/konditerka-tort-shokoladnyj-muss-vozdushnaya-karamel-buenocake.png "[Кондитерка] Торт «Шоколадный мусс-воздушная карамель» (buenocake)")
![[Кондитерка] Торт-сердце (nezabudka_cake)](https://i2.storeland.net/2/7910/179096730/baec64/konditerka-tort-serdce-nezabudkacake.png "[Кондитерка] Торт-сердце (nezabudka_cake)")
![[Кондитерка] Торт-рыбка. Урок о дизайне торта с шоколадной рыбкой (Рони Белова, Андрей Дубовик)](https://i3.storeland.net/2/7910/179096728/baec64/konditerka-tort-rybka-urok-o-dizajne-torta-s-shokoladnoj-rybkoj-roni-belova-andrej-dubovik.png "[Кондитерка] Торт-рыбка. Урок о дизайне торта с шоколадной рыбкой (Рони Белова, Андрей Дубовик)")
![[Кондитерка] Торт «Клубничный рафаэлло» (selfsweets_spb)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096726/baec64/konditerka-tort-klubnichnyj-rafajello-selfsweetsspb.png "[Кондитерка] Торт «Клубничный рафаэлло» (selfsweets_spb)")
![[Кондитерка] Торт Эстерхази (Александр Трофименков)](https://i1.storeland.net/2/7910/179096724/baec64/konditerka-tort-jesterhazi-aleksandr-trofimenkov.jpg "[Кондитерка] Торт Эстерхази (Александр Трофименков)")
Не смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольге Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше).
Содержание:
1. Стейки, как класс говядины. Отличия мясных пород КРС от молочных.
2. О говядине:
• Общая классификация отрубов
• Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома
• Премиальные стейки и альтернативные
• Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения)
• Мраморность – роскошь или иное качество
3. Инструменты и оборудование для приготовления стейков
4. Способы подготовки мяса для стейков.
• Что не так с маринадами?
• Когда солить?
• Когда перчить?
5. Технологии приготовления стейков:
• почти классика по Блюменталю
• обжарка с доводкой
• обратная обжарка
• стейки с приколом
• специи, пряности и масло
6. Мастер-рецепт
7. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)