[Pastry-school] Модуль 1. Конструктор авторских десертов
Цена:
715
Рекомендации
![[Puzzlebrain] 5 рецептов сыроедческих тортиков (Александр Першин)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915793/baec64/puzzlebrain-5-receptov-syroedcheskih-tortikov-aleksandr-pershin.jpg "[Puzzlebrain] 5 рецептов сыроедческих тортиков (Александр Першин)")
![[pryanik.est] Пряничный курс 'Новичок 3' (Екатерина Турчановская)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915790/baec64/pryanik-est-pryanichnyj-kurs-novichok-3-ekaterina-turchanovskaya.jpg "[pryanik.est] Пряничный курс 'Новичок 3' (Екатерина Турчановская)")
![[pryanik.est] Пряничный курс 'Новичок 2' (Екатерина Турчановская)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915789/baec64/pryanik-est-pryanichnyj-kurs-novichok-2-ekaterina-turchanovskaya.jpg "[pryanik.est] Пряничный курс 'Новичок 2' (Екатерина Турчановская)")
![[pryanikest] Видео урок 'Ёжик на мопеде' (Ekaterina Turchanonskaya)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915786/baec64/pryanikest-video-urok-jozhik-na-mopede-ekaterina-turchanonskaya.png "[pryanikest] Видео урок 'Ёжик на мопеде' (Ekaterina Turchanonskaya)")
![[pryanikest] Видео урок 'Бегемотик Глория'( Ekaterina Turchanonskaya)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915785/baec64/pryanikest-video-urok-begemotik-gloriya-ekaterina-turchanonskaya.png "[pryanikest] Видео урок 'Бегемотик Глория'( Ekaterina Turchanonskaya)")
![[ProШоколад] Приготовление Raw веган шоколада. 3 части 2015 (Наталия Спитэри)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915783/baec64/proshokolad-prigotovlenie-raw-vegan-shokolada-3-chasti-2015-nataliya-spiteri.png "[ProШоколад] Приготовление Raw веган шоколада. 3 части 2015 (Наталия Спитэри)")
![[Пряники 'Стильная Пасха'] Уроки 'Пасхальный зайка с нарциссами' и 'Пасхальные уточки' (Таня Свирко)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915781/baec64/pryaniki-stilnaya-pasha-uroki-pashalnyj-zajka-s-narcissami-i-pashalnye-utochki-tanya-svirko.jpg "[Пряники 'Стильная Пасха'] Уроки 'Пасхальный зайка с нарциссами' и 'Пасхальные уточки' (Таня Свирко)")
![[Пракукинг] Самый правильный Наполеон (Екатерина Барсегова)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915780/baec64/prakuking-samyj-pravilnyj-napoleon-ekaterina-barsegova.jpg "[Пракукинг] Самый правильный Наполеон (Екатерина Барсегова)")
![[ПРАкукинг] Конспект ПРАктика-любимые десерты 1](https://i3.storeland.net/2/7892/178915777/baec64/prakuking-konspekt-praktika-lyubimye-deserty-1.jpg "[ПРАкукинг] Конспект ПРАктика-любимые десерты 1")
![[Pracooking] Правильное птичье молоко (Екатерина Барсегова)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915765/baec64/pracooking-pravilnoe-ptiche-moloko-ekaterina-barsegova.jpg "[Pracooking] Правильное птичье молоко (Екатерина Барсегова)")
![[ПекарьКо] Ржаной хлеб на закваске (Ольга Кащиц)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915762/baec64/pekarko-rzhanoj-hleb-na-zakvaske-olga-kashhic.jpg "[ПекарьКо] Ржаной хлеб на закваске (Ольга Кащиц)")
![[patisseriemg] Итальянская бискоттерия - печенье](https://i4.storeland.net/2/7892/178915755/baec64/patisseriemg-italyanskaya-biskotteriya-pechene.png "[patisseriemg] Итальянская бискоттерия - печенье")
![[Pasty Club] Пирожное Эсмеральда. 2020 (Мария Селянина)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915753/baec64/pasty-club-pirozhnoe-jesmeralda-2020-mariya-selyanina.png "[Pasty Club] Пирожное Эсмеральда. 2020 (Мария Селянина)")
![[Pastry School] Торт «Tres Leches» (Елена Крохмаль)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915743/baec64/pastry-school-tort-tres-leches-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Торт «Tres Leches» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Торт 'Сникерс'](https://i1.storeland.net/2/7892/178915740/baec64/pastry-school-tort-snikers.png "[Pastry School] Торт 'Сникерс'")
![[Pastry School] Торт «Pumpkin cake»](https://i4.storeland.net/2/7892/178915737/baec64/pastry-school-tort-pumpkin-cake.jpg "[Pastry School] Торт «Pumpkin cake»")
![[Pastry School] Торт «Персик-Тимьян»](https://i3.storeland.net/2/7892/178915735/baec64/pastry-school-tort-persik-timyan.jpg "[Pastry School] Торт «Персик-Тимьян»")
![[Pastry-School] Торт 'Персик- темьян' (Елена Крохмаль)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915732/baec64/pastry-school-tort-persik-temyan-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School] Торт 'Персик- темьян' (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Торт «Медовая груша с лаймом»](https://i2.storeland.net/2/7892/178915728/baec64/pastry-school-tort-medovaya-grusha-s-lajmom.jpg "[Pastry School] Торт «Медовая груша с лаймом»")
![[Pastry School] Торт «Красный бархат» (Елена Крохмаль)](https://i2.storeland.net/2/7892/178915725/baec64/pastry-school-tort-krasnyj-barhat-elena-krohmal.png "[Pastry School] Торт «Красный бархат» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Торт «Корзина с пасхальными яйцами» (Елена Крохмаль)](https://i2.storeland.net/2/7892/178915722/baec64/pastry-school-tort-korzina-s-pashalnymi-yajcami-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Торт «Корзина с пасхальными яйцами» (Елена Крохмаль)")
![[Pаstry-School] Торт «Киевский» (Елена Крохмаль)](https://i2.storeland.net/2/7892/178915718/baec64/pastry-school-tort-kievskij-elena-krohmal.jpg "[Pаstry-School] Торт «Киевский» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Торт «Брусника land»](https://i3.storeland.net/2/7892/178915715/baec64/pastry-school-tort-brusnika-land.jpg "[Pastry School] Торт «Брусника land»")
![[Pastry School] Торт «Ароматная груша-нежная рикотта» (Елена Крохмаль)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915713/baec64/pastry-school-tort-aromatnaya-grusha-nezhnaya-rikotta-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Торт «Ароматная груша-нежная рикотта» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry-School] Тарталетки с легким заварным кремом и ягодами (Елена Крохмаль)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915707/baec64/pastry-school-tartaletki-s-legkim-zavarnym-kremom-i-yagodami-elena-krohmal.png "[Pastry-School] Тарталетки с легким заварным кремом и ягодами (Елена Крохмаль)")
![[Pastry-School] Шоколад - 25 лучших рецептов шоколадных конфет (Елена Крохмаль)](https://i2.storeland.net/2/7892/178915702/baec64/pastry-school-shokolad-25-luchshih-receptov-shokoladnyh-konfet-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School] Шоколад - 25 лучших рецептов шоколадных конфет (Елена Крохмаль)")
![[pastry-school] Шоколадная роза (Анна Галич)](https://i2.storeland.net/2/7892/178915699/baec64/pastry-school-shokoladnaya-roza-anna-galich.png "[pastry-school] Шоколадная роза (Анна Галич)")
![[Pastry-School] Рулет «Шоколад-Апельсин» (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915692/baec64/pastry-school-rulet-shokolad-apelsin-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School] Рулет «Шоколад-Апельсин» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry-School] Пирожные «Новогодние Елочки» (Елена Крохмаль)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915689/baec64/pastry-school-pirozhnye-novogodnie-elochki-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School] Пирожные «Новогодние Елочки» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Пирог «Здравый»](https://i1.storeland.net/2/7892/178915683/baec64/pastry-school-pirog-zdravyj.jpg "[Pastry School] Пирог «Здравый»")
![[Pastry School] Pastry Box на каждый день. Новогодние чудеса (Елена Крохмаль)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915678/baec64/pastry-school-pastry-box-na-kazhdyj-den-novogodnie-chudesa-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Pastry Box на каждый день. Новогодние чудеса (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Нарезные пирожные. Самостоятельно](https://i4.storeland.net/2/7892/178915670/baec64/pastry-school-nareznye-pirozhnye-samostoyatelno.jpg "[Pastry School] Нарезные пирожные. Самостоятельно")
![[Pastry School] Муссовый торт «Вишневый дайкири»](https://i1.storeland.net/2/7892/178915663/baec64/pastry-school-mussovyj-tort-vishnevyj-dajkiri.jpg "[Pastry School] Муссовый торт «Вишневый дайкири»")
![[Pastry School] Муссовый торт с зеркальной глазурью 'РАФАЭЛЛО' (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915657/baec64/pastry-school-mussovyj-tort-s-zerkalnoj-glazuryu-rafajello-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Муссовый торт с зеркальной глазурью 'РАФАЭЛЛО' (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Муссовый торт с зеркальной глазурью «Москва» (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915655/baec64/pastry-school-mussovyj-tort-s-zerkalnoj-glazuryu-moskva-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Муссовый торт с зеркальной глазурью «Москва» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry-School] Муссовый торт «Персик-манго» (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915652/baec64/pastry-school-mussovyj-tort-persik-mango-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School] Муссовый торт «Персик-манго» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Муссово-бисквитный торт «Клубничный лимонад» (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915649/baec64/pastry-school-mussovo-biskvitnyj-tort-klubnichnyj-limonad-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Муссово-бисквитный торт «Клубничный лимонад» (Елена Крохмаль)")
![[pastry-school] Интенсив 'Летний сезон'](https://i4.storeland.net/2/7892/178915637/baec64/pastry-school-intensiv-letnij-sezon.jpg "[pastry-school] Интенсив 'Летний сезон'")
![[Pastry-School] Десерты из заварного теста (Елена Крохмаль)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915634/baec64/pastry-school-deserty-iz-zavarnogo-testa-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School] Десерты из заварного теста (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Чизкейк без глютена и сахара «Абрикос-миндаль» (Елена Крохмаль)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915630/baec64/pastry-school-chizkejk-bez-glyutena-i-sahara-abrikos-mindal-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Чизкейк без глютена и сахара «Абрикос-миндаль» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Бисквитный торт «Рафаэлло» (Елена Крохмаль)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915627/baec64/pastry-school-biskvitnyj-tort-rafajello-elena-krohmal.jpg "[Pastry School] Бисквитный торт «Рафаэлло» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry School] Бисквитный торт «Фисташка-малина»](https://i2.storeland.net/2/7892/178915625/baec64/pastry-school-biskvitnyj-tort-fistashka-malina.jpg "[Pastry School] Бисквитный торт «Фисташка-малина»")
![[Pastry School] Бисквитно-муссовый торт «Шампань-Де-Фрез» (Елена Крохмаль)](https://i3.storeland.net/2/8205/182045679/baec64/pastry-school-biskvitno-mussovyj-tort-shampan-de-frez-elena-krohmal.png "[Pastry School] Бисквитно-муссовый торт «Шампань-Де-Фрез» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry-School]Торт «Наполеон» малина - двойной шоколад (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915620/baec64/pastry-school-tort-napoleon-malina-dvojnoj-shokolad-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School]Торт «Наполеон» малина - двойной шоколад (Елена Крохмаль)")
![[Pastry-School]Торт «Клубника со сливками» (Елена Крохмаль)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915617/baec64/pastry-school-tort-klubnika-so-slivkami-elena-krohmal.jpg "[Pastry-School]Торт «Клубника со сливками» (Елена Крохмаль)")
![[Pastry is magic] Мильфеллеон -тариф Стандартный (Нина Тарасова)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915614/baec64/pastry-is-magic-milfelleon-tarif-standartnyj-nina-tarasova.jpg "[Pastry is magic] Мильфеллеон -тариф Стандартный (Нина Тарасова)")
![[pastry is magic] Фисташковый веганский тарт (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915609/baec64/pastry-is-magic-fistashkovyj-veganskij-tart-nina-tarasova.png "[pastry is magic] Фисташковый веганский тарт (Нина Тарасова)")
![[Pastry is magic] Чизкейк в баночках. Тариф самостоятельный (Нина Тарасова)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915606/baec64/pastry-is-magic-chizkejk-v-banochkah-tarif-samostoyatelnyj-nina-tarasova.jpg "[Pastry is magic] Чизкейк в баночках. Тариф самостоятельный (Нина Тарасова)")
![[pastry is magic] Безглютеновое морковное пирожное + веганская версия (Нина Тарасова)](https://i3.storeland.net/2/7892/178915602/baec64/pastry-is-magic-bezglyutenovoe-morkovnoe-pirozhnoe-veganskaya-versiya-nina-tarasova.png "[pastry is magic] Безглютеновое морковное пирожное + веганская версия (Нина Тарасова)")
![[Pastry is magic]Пирожное «Тонка» (Нина Тарасова)](https://i2.storeland.net/2/8205/182042648/baec64/pastry-is-magic-pirozhnoe-tonka-nina-tarasova.png "[Pastry is magic]Пирожное «Тонка» (Нина Тарасова)")
![[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Октябрь. Уровень Старт (Мария Селянина)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915586/baec64/pastry-club-konditerskij-klub-pastry-club-oktyabr-uroven-start-mariya-selyanina.png "[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Октябрь. Уровень Старт (Мария Селянина)")
![[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Ноябрь. Уровень Старт-2 (Мария Селянина)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915584/baec64/pastry-club-konditerskij-klub-pastry-club-noyabr-uroven-start-2-mariya-selyanina.png "[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Ноябрь. Уровень Старт-2 (Мария Селянина)")
![[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Март. Уровень Старт (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915582/baec64/pastry-club-konditerskij-klub-pastry-club-mart-uroven-start-mariya-selyanina.png "[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Март. Уровень Старт (Мария Селянина)")
![[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль. Уровень Старт (Мария Селянина)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915581/baec64/pastry-club-konditerskij-klub-pastry-club-fevral-uroven-start-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль. Уровень Старт (Мария Селянина)")
![[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Декабрь (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915578/baec64/pastry-club-konditerskij-klub-pastry-club-dekabr-mariya-selyanina.png "[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Декабрь (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Торт Захер с абрикосом и мардарином (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/7892/178915576/baec64/pastry-campus-tort-zaher-s-abrikosom-i-mardarinom-mariya-selyanina.png "[Pastry Campus] Торт Захер с абрикосом и мардарином (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Торт-полено «Экзотик» (Мария Селянина)](https://i1.storeland.net/2/7892/178915572/baec64/pastry-campus-tort-poleno-jekzotik-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Торт-полено «Экзотик» (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Торт Нормандия (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/8205/182041667/baec64/pastry-campus-tort-normandiya-mariya-selyanina.png "[Pastry Campus] Торт Нормандия (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Тарталетки Linzer Torte (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7892/178915567/baec64/pastry-campus-tartaletki-linzer-torte-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Тарталетки Linzer Torte (Мария Селянина)")
![[Pastry Campus] Мир чизкейков (Мария Селянина)](https://i2.storeland.net/2/7892/178915563/baec64/pastry-campus-mir-chizkejkov-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Мир чизкейков (Мария Селянина)")
Конструктор авторских десертов (pastry-school)
Модуль 1.
БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ
ПРОГРАММА КУРСА
МЕРЕНГИ И ИХ ВОЗМОЖНОСТИ
- Французская, Итальянская, Швейцарская
- Правила приготовления
- Выпечка
- Возможности использования в десертах
БИСКВИТЫ
- Основные виды бисквитов (более 10): Классический бисквит, Генуэзский бисквит (G?noise), Шифоновый бисквит, Бисквит A-la Cuillere, Бисквит Мадлен, Бисквит Pain de g?nes, Заварной бисквит, Бисквит Эммануэль, Бисквит Джоконда (Joconde), Дакуаз (Dacquoise), Масляный бисквит
- Правила приготовления
- Роль ингредиентов и возможности их замены
- Технология выпекания
- Создание собственных рецептур и вариаций с различными добавками
- Хранение и подготовка для использования в тортах
КРЕМЫ И КУРДЫ
- Основные виды кремов (более 10): Заварной крем Patissiere, Крем (Anglaise), Лимонный курд, Заварной белковый крем, Крем Дипломат, Крем Шантильи, Крем Муслин, Масляный крем, Масляный крем на швейцарской меренге, Масляный крем на Pate a bombe (French Buttercream), Взбитый Ганаш
- Правила приготовления
- Создание собственных рецептур и вариаций с различными добавками
- Хранение и подготовка для использования в тортах
ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ КОНФИ И ЖЕЛЕ
- Базовые рецепты
- Работа с желатином
- Работа с пектином
- Создание собственных рецептур и вариаций
СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ
- Базовый рецепт
- Создание собственных рецептур и вариаций
- Карамель как ингредиент и начинка для торта
ГАНАШ
- Базовый рецепт
- Создание собственных рецептур и вариаций
- Ганаш как ингредиент и начинка для тортов
АРОМАТЫ, СПЕЦИИ, ДОБАВКИ
- Способы ароматизации (холодная и горячая)
- Использование специй
- Цедры и правила их использования
- Фруктовые и ягодные пюре
- Какао и шоколад
ПРОПИТКИ ДЛЯ БИСКВИТОВ
- Сахарные сиропы
- Алкогольные пропитки
- Правила температур
СОЧЕТАНИЕ ВКУСОВ И ТЕКСТУР ДЛЯ СОЗДАНИЯ ИДЕАЛЬНОГО ТОРТА
ПРАВИЛА СБОРКИ БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ
БАЗОВЫЕ ПРИЕМЫ УКРАШЕНИЯ И ДЕКОРИРОВАНИЯ