ПРАвильные горячие супы – теория и ПРАктика [PRAcooking]
Цена:
308
Рекомендации
![Правильно и просто: Базовые блюда на каждый день [pracooking]](https://i1.storeland.net/2/7910/179095616/baec64/pravilno-i-prosto-bazovye-blyuda-na-kazhdyj-den-pracooking.jpg "Правильно и просто: Базовые блюда на каждый день [pracooking]")
![Поркетта с салатом из печеных перцев [Щиборщи]](https://i4.storeland.net/2/7910/179095590/baec64/porketta-s-salatom-iz-pechenyh-percev-shhiborshhi.jpg "Поркетта с салатом из печеных перцев [Щиборщи]")
Конспект будет готов 30 ноября 2020 года
Содержание:
- Вступление
- Необходимая посуда
- Понимание супа: учимся строить вкус
- ПРАвильные базовые бульоны, включая бульон в скороварке
- Формула супа и как с ней работать
- Вкусовые добавки
- Технология приготовления супа-пюре
- Заготовки для супа, включая демигляс
- Специи в супе
- Соль в супе
- Мясо для супа
- Рыба в супе
- Овощи в супе: как добиться идеальной текстуры
- Крупы и бобовые в супе
- Рецепты:
- Классический борщ с говядиной и его вариации
- Щи
- Рассольник
- Солянка
- Гороховый суп с копченостями
- Уха по-царски
- Грибная похлебка
- Харчо
- Лагман
- Шурпа
- Харира – густой марокканский суп из баранины с нутом, чечевицей и специями
- Чихиртма – грузинский куриный суп с яйцами
- Кюфта-бозбаш – азербайджанский суп с большими тефтелями
- Эзо гелин чорбасы – турецкий суп невесты
- Масурдал – индийский чечевичный суп
- Сопа-де-лима – мексиканский суп с курицей и авокадо
- Асорда – португальский суп с морепродуктами
- Венгерский гуляш
- Финский сливочный рыбный суп
- Грибной крем-суп и вариации крем-супов
- Французский луковый суп
- Минестроне – итальянский овощной суп
- Буйабес (почти) – знаменитый французский рыбный суп с соусом руй
- Страчателла – римский суп с яйцом
- Аквакотта – итальянский овощной суп с хлебом
- Фритатенсуппе – австрийский/немецкий бульон с блинчиками
- Венский картофельный суп
- Польский жур – суп на закваске с молоком и копченостями
- Фасолата – греческий фасолевый суп
- Авголемона – греческий куриный суп с лимоном и яйцом
- Немецкий суп с квашеной капустой и колбасками
- Сопа-де-ахо – испанский хлебный суп с чесноком
- Чаудер – американский сливочный суп с кукурузой и морепродуктами
- Гамбо – густой луизианский суп с морепродуктами
- Фо бо – вьетнамский суп из говядины с рисовой лапшой
- Том ям – тайский кисло-острый суп
- Кукси – корейский холодный суп с лапшой и мясом, который мы будем есть горячим
- Лакса – малазийский суп с морепродуктами
- Суп мисо с вариациями