Курс 'Трюфель 2.0 Ганаш' (Елена Горнова)
Рекомендации
![Мексиканский морковный торт [Make Cake]](https://i4.storeland.net/2/7892/178913521/baec64/meksikanskij-morkovnyj-tort-make-cake.png "Мексиканский морковный торт [Make Cake]")
![Марафон по муссовым десертам. [Coup de coeur]](https://i3.storeland.net/2/7892/178913484/baec64/marafon-po-mussovym-desertam-coup-de-coeur.jpg "Марафон по муссовым десертам. [Coup de coeur]")
![Марафон «Богатый кондитер» [Tasha’s cake school]](https://i2.storeland.net/2/8205/182043598/baec64/marafon-bogatyj-konditer-tasha-s-cake-school.png "Марафон «Богатый кондитер» [Tasha’s cake school]")
![Макарон [Make Cake]](https://i2.storeland.net/2/7892/178913480/baec64/makaron-make-cake.jpg "Макарон [Make Cake]")
Для кого курс: Ты знаешь, что такое темперирование, ганаш, имеешь базовые знания. Ты хочешь знать, как рассчитать ганаш с «0», чтобы он хранился 1-3 месяца и имел высочаи?шее качество по всем параметрам. Тебе хочется понять, какие ингредиенты на что влияют, как сочетать вкусы. Ты устал делать «домашние конфеты» и хочешь работать, как профи, и быть уверенным в качестве своего продукта, продавать лучшее в своём сегменте! Тебе нужен глоток свежего воздуха, вдохновение и уверенность!
Курс включает в себя Подробные видео - рецепты, разложенную по полочкам теорию в текстовом формате.
Теперь о программе:
Теория:
Сахара
Жидкости
Жиры
Роли продуктов
Ароматизация
Сроки хранения
Причины брака
Ганаш: раскладка по % веществ
Сочетание вкусов и текстур
Практика:
Считаем ганаш
Темперирование ганаша, как и зачем
Корпусныи? трюфель
Отсадка ганаша каплеи?
Круглыи? (скатанныи?) трюфель
Нарезная конфета
Открытая конфета
Двои?ная начинка
Сырные трюфели
Новые рецепты:
Малина/Чили
Груша/Бри
Беи?лис
Ванильное мороженое
Слива/Чеддер
Эмменталь
Эрл Греи?
Мартини/Олива
Персик/Маракуи?я
Манго/Орехи
Цена 3500 р