Мастер-класс 'Чизкейк '4 сыра' (Ханс Овандо)

Вы научитесь

  • Работать с дрожжевым тестом
  • Работать с пектином на примере фруктовой начинки
  • Готовить мусс на холодной сливочной базе
  • Собирать муссовый торт в металлической форме
  • Работать с шоколадным велюром
Автор
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Состав курса/урока

Чизкейк '4 сыра'
41:24

Замес фокаччи
00:13

Яблочное желе
11:00

Карамелизованные орехи
16:39

Выпечка фокаччи и подготовка ее к сборке
20:03

Мусс “4 сыра”
23:54

Сборка торта
31:01

Освобождаем торт от форм
33:26

Покрытие велюром
35:35

Финальный декор торта
37:17
Описание
Торт 4 сыра - оригинальная вариация на тему чизкейка. Вместо песочной основы -
сочная фокачча с орехами и сухофруктами, вкусовой центр - яблочное желе и мусс
на основе комбинации из 4х сыров, каждый из которых выполняет свою функцию.

Чтобы включить субтитры, нажмите иконку СС, в правом нижнем углу плеера и выберите язык субтитров.
Что необходимо
Инвентарь
  • Миксер
  • Весы
  • Рамка металлическая
  • Кольцо металлическое
  • Ацетатная пленка
  • Силиконовый коврик
  • Венчик

Ингредиенты
  • Оливковое масло Virgin
  • Молоко
  • Дрожжи
  • Соль
  • Сахар
  • Сильной муки
  • Базилик свежий
  • Грецкие орехи
  • Курага
  • Изюм
  • Фисташки
  • Миндаль
  • Семена подсолнечника
  • Сушенный инжир
  • Пюре из запеченных яблок
  • Лимон
  • Яблоки
  • Желатин
  • Цедра одного лимона
  • Пектин NH
  • Лимонная кислота
  • Яйца
  • Сироп глюкозы
  • Крем-чиз Филадельфия
  • Козий сыр
  • Сыр Рокфор
  • Тертый пармезан
  • Сливки