Зефир (Нина Тарасова)
Рекомендации
Зефир (Нина Тарасова)
Что для вас 'Мелкоштучка'? На профессиональном 'фольклоре' это означает быстрый по приготовлению десерт, с большим сроком годности, способный стоять вне холодильной витрины. Это то, что максимально востребовано на 'кендибарах', фуршетах, кейтеринге, на детских праздниках и свадьбах.
И один из самых популярных таких десертов, которые будут актуальны и востребованы совершенно всеми без исключения - это зефир. Согласитесь? Нежная, воздушная, как облачко, тающая текстура невесомого удовольствия, полностью приготовленная на натуральных ингредиентах. А если еще и с пониженным содержанием сахара? А если этот зефир еще превратить в маленькое пирожное?
Или, его брат 'по духу', французский 'Гимов', он же 'Маршмеллоу' - одно из любимых детских удовольствий!
Именно поэтому мы с командой 'Pastry is Magic' решили провести самый глубокий курс по этой теме для вас.
Вопросы, которые мы разберем на курсе:
1. Большая теория сахаров
2. Желатин и агар
Их свойства, различия и схожесть, применение на практике, химические реакции в различной среде
3. Возможные десерты
В состав которых может входить зефир и маршмеллоу
4. Пошаговая технология приготовления
5. Причины дефектов
Разобраны все возможные причины дефектов и рассказаны пути решения возникших проблем
6. Заморозка, хранение, реализация
В программе курса:
1. Зефир классический ГОСТ
2. Зефир с пониженным содержанием сахара
3. Зефир на альбумине и инулине
4. Маршмеллоу классический
5. Маршмеллоу с яичным белком
6. Маршмеллоу шоколадные
7. Маршмеллоу алкогольные
Пакет Стандартный